キャトルエピスのチョコレート

キャトルエピスのチョコレート

チョコレート専門店オープンのお知らせ
キャトルエピスのチョコレートが新しくなります。 チョコレート専門店

「quatre epice chocolate」としてキャトルエピス静岡店に併設、10月2日にオープン致します。
産地別のカカオ豆の特徴をいかしたビーントゥーバーチョコレートをはじめ、おめかししたケーキ・ソフトクリーム・まんまるくろくま、美味しくかわいいチョコレート。
キャトルエピスはまだまだチョコレートに夢中です!
商品の内容など今後お知らせしていきますのでお楽しみに。

チョコレート専門店
キャトルエピスチョコレート 静岡店

※キャトルエピス静岡店に併設

営業:金土日のみ 10:00-18:00

静岡市清水区天神2-6-4

TEL 054-371-5020

※静岡店に併設しております、キャトルエピスチョコレートの営業は12月13日が年内最終営業となります。年明けは1月15日より営業致します。(金土日のみ営業)

チョコレート専門店
キャトルエピスチョコレート 富士店

※現在お休みしております。
キャトルエピスチョコレートの商品の一部は
キャトルエピス富士店でお買い求め頂けます。

ビーントゥーバーとは?

カカオ豆

キャトルエピスでは2017年からチョコレートの製造を本格的に始めました。それから3年、4回目のバレンタインにはビーントゥーバーに切り替えることを決めました。ビーントゥーバーとはカカオ豆を仕入れてからチョコレートになるまでの全ての工程をひとつの工房で行うことです。
アトリエデセールの「その食材の一番おいしい状態を知って食べる」という目的を考えた時に、やはり果物や卵などと同じようにチョコレートについても、カカオ豆がどこからきてチョコレートがどのように出来ているのか、どういう思いで作られたものなのかを知ることでおいしさも変わり、また味以上のものを伝えることが出来るのではないかと考えました。

カカオ豆は産地によって味や香りが異なり、酸味・苦み・渋みにそれぞれの個性があります。特色をどう活かすか、その方向性を自分たちで決められることがビーントゥーバーの強みでもあります。「ここにしかないものづくりをすること」、これはキャトルエピスとして大切にしていることです。自分たちだけの味をつくり、さらにこれからは今年作ったベースの味に地元の食材などをプラスして「カカオの産地×静岡」のコラボレーションも考えています。

ビーントゥーバーでチョコレートを作ることはお菓子作りよりももっと正確性が必要になります。しかしカカオ豆のコンディションは1年を通して安定しているわけではありません。一番おいしい状態に持っていくには豆の状態を見極めて、焙煎時間やコンチングの状態を調整していく必要があります。ガラス張りのチョコレート工房ではまるで実験のような光景も見られますが、まさにチョコレート作りは化学と同じです。これからこの工房ではワークショップなどを行い、お客様にもチョコレートの奥深さを知ってもらいたいと思っています。

また、ケーキの原材料としてのチョコレートを自分たちで作ることで、お菓子屋キャトルエピスの可能性も広がります。お菓子に合わせてチョコレートを作れるなんて、おいしくなること間違いなしだと思いませんか?

Bean to Bar
チョコレートができるまで

1カカオ豆を取り出す
カカオ豆を取り出す

カカオの実からカカオ豆を取り出し、良質なものを選別します。

2発酵・乾燥
発酵・乾燥

発酵により渋みや苦みを抑えて豆の発芽を止め、乾燥させます。ここまでは生産国での工程です。

3豆の品質を確認
豆の品質を確認

異物や状態が悪い豆が入っていないかチェックします。

4焙煎
焙煎

産地別に焙煎します。それぞれが持つ風味と香りを引き立たせます。

5中身と殻を分ける
中身と殻を分ける

余分な薄皮をはがすため豆を粗めの粒状にします。

6粉砕
粉砕

風で豆(ニブ)と薄皮を分けます。機械で分けたあと肉眼でもチェック。皮が残ると風味が変わってしまいます。

7ペーストにする
ペーストにする

荒く砕いた豆を磨り潰します。カカオバターと呼ばれる脂肪分が出てなめらかなペースト状になります。

8コンチング(練り上げ)
コンチング(練り上げ)

熱を加えながらさらに長い時間、石のローラーで練り上げてなめらかさを出します。ここで砂糖も加えます。

9テンパリング(温度調整)
テンパリング(温度調整)

温度調整によりカカオバターの結晶を安定させます。つやや口溶けの具合が決まります。

10成形
成形

型に流し込み、チョコレート専用の保管庫で冷やし固めます。

チョコレート
チョコレート Chocolate
DETAILS
ケーキ
ケーキ Cake
DETAILS

店舗のご案内 キャトルエピス各店舗のアクセスや
営業時間・休業日の情報です。

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